パン用や中華めん用の小麦は、ほとんどを外国産小麦に依存しており、国産のシェアは１割程度しかありません。

そんな中、国産志向の高まりや自給率向上の観点から、愛知県においても、県産のパン・中華めん用品種を要望する生産者や実需者の声が聞こえるようになりましたが、本県の栽培環境に適した品種がありませんでした。

そこで、愛知県農業総合試験場は、本県の気候に適した、収量性が高く、高品質なパン・中華めん用小麦を目指して、2001年から品種改良に取り組みました。

パンの加工適性が高い品種「ハルイブキ」と、本県の気候に適した多収の品種「タマイズミ」をかけ合わせ、その中から約１０年の歳月をかけて両品種の優れた形質を併せ持つものを選びました。

選抜にあたっては、おいしいパンを作るのに適した遺伝子を持つよう、先端の遺伝子診断技術を活用しました。

また、パンや中華めんの業者にも御協力いただき、幾度も加工試験を行いました。

こうして生まれたのが、パン中華めん用小麦の新品種「ゆめあかり」です。