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「学校給食の管理と指導」（七訂版）

ページID：0234045 掲載日：2020年1月30日更新 印刷ページ表示

　「学校給食の管理と指導」（七訂版）データ版、目的等に応じて必要な部分が使用できるように中項目別及び様式等も掲載しました。
　学校給食の管理については、栄養管理、衛生管理のほか、学校給食の事故等の対応について、対応フローチャートや報告についての様式等がありますので、マニュアル作成等にも活用してください。
　学校給食の指導は、学校給食を食に関する指導の教材とするため、給食の時間の指導についても項目ごとに作成していますので、日々の指導に活用してください。
〈構成〉
　表紙
　まえがき
　目次
　1　学校給食の概要
　2　学校給食の運営管理
　　　（1　学校給食の運営、2　調理場における災害対策、3　学校給食費）
　3　学校給食の栄養管理
　　　（1　献立作成、2　給食の提供、3　事後の評価、4　評価に基づく改善、5　特定給食施設における栄養管理）
　4　学校給食の衛生管理
　　　（1 衛生管理体制、2　学校給食施設及び設備、3　調理の過程、4　学校給食従事者、5　検査・点検、6　学校での留意点、7　食中毒・感染症等、
　　　   8　学校給食調理場における衛生管理のためのマニュアル等、様式（第1～8票））
　5　学校給食の指導
　　　（1　給食の時間における食に関する指導、2　給食の時間における食に関する指導の内容、3　給食の時間の年間指導計画の作成、4　給食指導の留意点、
        　5　学校給食を活用した食に関する指導の留意点、6　特別支援学校における学校給食、7　高等学校における学校給食）
　6　学校給食の事故等の対応
　　　（1　食中毒等の対応、2　異物混入等の対応、3　学校給食従事者のノロウイルスによる感染性胃腸炎への対応、4　学校給食における食物アレルギー対応、
　　 　  5　食中毒等事故報告・連絡の体制図、報告様式）
　7　学校給食関係事務
　　　（1　国庫補助金等関係、2　学校給食に伴う事務、届出様式等）
　○　給食の時間における担任としての基本事項（1～11）
　○　公益財団法人愛知県学校給食会の概要
　　　（1　組織・運営、2　公益目的事業、3　物資供給経路図）
　○　学校給食の歴史
　参考文献
　編集委員

表紙

表紙

まえがき

まえがき

目次

目次

1　学校給食の概要

学校給食の概要

2　学校給食の運営管理

学校給食の運営管理

項目別

1　学校給食の運営

2　調理場における災害対策

3　学校給食費

3　学校給食の栄養管理

学校給食の栄養管理

項目別

1　献立作成

2　給食の提供

（食形態段階表）

3　事後の評価

4　評価に基づく改善

5　特定給食施設における栄養管理

4　学校給食の衛生管理

学校給食の衛生管理

項目別

1　衛生管理体制

2　学校給食施設及び設備

3　調理の過程等

4　学校給食従事者

5　検査・点検

6　学校での留意点

7　食中毒・感染症等

8　学校給食調理場における衛生管理のためのマニュアル等

様式（第1から8票）

5　学校給食の指導

学校給食の指導

項目別

1　給食の時間における食に関する指導

2　給食の時間における食に関する指導の内容

3　給食の時間の年間指導計画の作成

4　給食指導の留意点

5　学校給食を活用した食に関する指導の留意点

6　特別支援学校における学校給食

7 　高等学校における学校給食

6　学校給食の事故等の対応

学校給食の事故等の対応

項目別

1　食中毒等（疑いを含む）の対応

2　異物混入等の対応

3　学校給食従事者のノロウイルスによる感染性胃腸炎への対応

4　学校給食における食物アレルギー対応

5-1　食中毒（疑いを含む）等事故報告・連絡の体制図（市町村立学校）

5-2　食中毒（疑いを含む）等事故報告・連絡の体制図（名古屋市立学校）

5-3　食中毒（疑いを含む）等事故報告・連絡の体制図（県立学校）

報告様式

7　学校給食関係事務

学校給食関係事務

項目別

1　国庫補助金関係事務

2　学校給食に伴う事務

届出様式等

○　給食の時間における担任としての基本事項

給食の時間における担任としての基本事項

項目別

1　学級担任の役割

2　給食当番活動の1

3　給食当番活動の2

4　食事環境の工夫

5　配膳の工夫

6　会食の雰囲気づくり

7　食事のマナー

8　給食の残食

9　個別的な指導

10　窒息事故の防止

11　ノロウイルス対策

公益財団法人愛知県学校給食会の概要

公益財団法人愛知県学校給食会の概要

項目別

1　組織・運営

2　公益目的事業

3　物資供給経路図

学校給食の歴史

学校給食の歴史

参考文献

参考文献

編集委員

編集委員

問合せ

愛知県　教育委員会事務局　健康学習課

E-mail: kenkogakushu@pref.aichi.lg.jp

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