シラス　～あいちの四季の魚・夏～

このページでは『あいちの四季の魚』の夏の魚のひとつ、シラスについてご紹介します。

夏が旬の「シラス」は、『あいちの四季の魚・夏の魚』に選定されています。「ちりめんじゃこ」の呼び名の方がおなじみかも知れません。

シラスは、イワシ類（カタクチイワシやマイワシ）の稚魚です。春から秋にかけて漁獲して、主に釜ゆでして干して加工品にして出荷します。

2019年の愛知県のシラス漁獲量は11,433トンで、全国第2位を誇っています。

魚を丸ごと食べられる、栄養満点のシラス。夏に負けない力をつけるため、炊きたてのご飯にたっぷりかけてお召し上がりください。

シラスは、「船びき網（ふなびきあみ）」という漁法で漁獲します。

船びき網は、通常は3隻の漁船で船団を組んでいます。2隻が網を曳いて漁獲し、3隻目の運搬船が漁獲物を漁港に運びます。

傷みやすいシラスは、漁獲してからの鮮度が命！

運搬船は素早く漁港に向かい、ベルトコンベアーで荷揚げします。

漁の開始時間と終了時間は、漁業者同士で厳しく決めています。限られた資源をとりすぎないように、工夫してとっているのです。

シラスは、高たんぱくで低脂肪。そして骨の成長に欠かせないカルシウムや、脳を活性化させて「頭がよくなる」栄養と呼ばれるDHA（ドコサヘキサエン酸）、「血液をさらさらにする」と言われるEPA（エイコサペンタエン酸）がたっぷり含まれています。栄養豊富で、色んな料理にも使えてくせがないシラスは、育ち盛りの子どもの食卓の強い味方ですね。

愛知県では、南知多町の篠島や日間賀島、師崎などでシラスがたくさん水揚げされています。

特に篠島は加工場もたくさんあり、「シラス日本一の島」のキャッチフレーズでPRしています。シラスのキャラクター「しらっぴー」も島の人気者です。

愛知県のシラス漁業者は、資源を大切にするため、休漁日や操業時間を徹底するなど、厳格な資源管理を続けています。

この取組みが評価され、2021年4月16日に、水産資源に配慮した持続的な漁業として、国際的な認定機関に認められた「マリン・エコラベル・ジャパン」の認証を受けました。

この認証を受けると、資源に優しい漁業の証として、製品に下のラベルを貼付することができるのです。ラベルがついた水産物を消費者の皆様に選んでいただくことで、水産資源を持続的に利用する漁業を応援しようという取組みです。

販売店のなどでシラスをお買い求めの際には、このマークのついたシラスを探してみてください。

・愛知県しらす・いかなご船びき網連合会

・カネ成海産（南知多町）

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