スズキ　～あいちの四季の魚・秋～

このページでは『あいちの四季の魚』の秋の魚のひとつ、スズキについてご紹介します。

スズキは出世魚です。1歳魚の頃は「セイゴ」、2～3歳で「フッコ」、4歳以上で「スズキ」となるのが一般的ですが、愛知県ではフッコとは呼ばず「マタカ（マダカ）」と呼んでいます。

ちなみに出世魚とは、成長するに従い呼び名が変わる魚、というだけでは不正解。それに加えて、昔からめでたい席に使われてきた魚を、出世魚と呼ぶそうです。

出世魚と呼ばれるのは、このスズキ、ブリ、そしてボラの3種類。ここにコノシロを加えるかどうかは諸説あるようです。

スズキは平家物語の故事もあるなど、昔から祝いの席に使われてきた魚の代表格です。家族の節目のお祝いに、愛知県産のスズキ料理はいかがでしょう。

スズキは、大きいものでは全長1mくらいにもなる、伊勢湾で最も大きい魚です。

小さいうちは干潟や河口域などでプランクトンを食べていますが、大きくなるに従って湾内を回遊し、小さい魚やエビ、カニなどあらゆるものを食べて大きくなります。

まさに、伊勢湾の海の王者と言えそうです。

スズキは様々な漁法で漁獲されます。漁獲量の半分以上は小型底びき網（平成29年：57％）ですが、釣り（同：23％）や小型定置網（同：7％）でも、一番多く獲れる魚種がスズキです。

愛知県のスズキの漁獲量は年間400～600トン程度で、全国第3位の漁獲量を上げています（平成29年：458トン）。

一般的に、スズキは夏の魚と言われています。薄切りにしたスズキの身を氷水で洗う「スズキの洗い」は、夏らしい涼しげな食べ方です。

でも、愛知県はスズキを「秋の魚」に選んでいます。それは、夏よりも、秋から冬にかけてたくさん獲れるからです。

秋でもおいしく、しかも高級魚になる夏よりもうんと安く買えます。安くておいしくて、栄養豊富で低カロリー。秋のスズキを見かけたらぜひともお買い求めください。

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