循環器疾患やがんの予防に効果的に働くとされるカリウム、食物繊維、抗酸化ビタミンの適量摂取には、野菜を成人1日当たり350ｇ以上食べることが必要だと考えられています。
　「平成28年国民健康・栄養調査」の結果によると、愛知県の成人1日当たりの野菜摂取量は男性229g、女性238gで、約110g不足している状態です。野菜100gの目安は、お浸しやサラダなら小鉢2品程度です。
　外食や惣菜や弁当を買って食べるときには、定食メニューを選ぶか、野菜を1品追加しましょう。家庭ではトマトやキュウリを追加するだけでも効果的です。料理をする時間が無い時も、できる方法で続けていくことが大切です。