1. 1もち米は洗って、半量のくちなしの実とともに水に一晩浸けて、ザルに上げておく。
2. 2鍋に500㎖の水と残りのくちなしの実を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、実をつぶしてこす。
3. 3黒豆は古くぎ※と一緒に一晩水に浸け、30分ほどゆでてザルに上げておく。
4. 4炊飯器に1を入れ、もち米が隠れるすれすれまで2を入れ、3をのせて炊き上げる。
5. ※くぎの鉄分が黒豆の色を色落ちさせず、豆本来の黒さを保つ。味には影響しない。

• ●静岡県には、同じレシピで「染飯（そめいい）」と呼ばれる料理がある。
• ●おこわとは、もち米を蒸した米飯を指すが、もともとは「強飯（こわめし）」を表す女房詞（にょうぼうことば）※が一般化したものである。
• ※室町初期頃から宮中に仕える女房が、多くは衣食に関して用いた一種の隠語である。

色づけに使うくちなしの実は、昔は各家の庭や畑に植わっていました。赤飯を食べるようになったのは、小豆が手に入るようになってからです。（60代・女性）