1. 1もろこは洗っておく。しょうがは皮つきのまま千切りにする。
2. 2鍋にAを入れて火にかけ、煮立ってきたら1のもろこを少量ずつ入れ、しょうがを加え、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
3. 32にみりんを加えて、煮汁をかけながらつやがでるまで煮上げ、冷ます。
4. 4水気をよく拭き取った箱の中にすし飯を入れ、軽く押さえて表面をなめらかにしておく。
5. 54に3を並べ、押し蓋をしっかりしてしばらくおく。

• ●もろこは高級食材のひとつである。日常的には、やや苦みの強い「はえ（はや）」で代用されることもあった。
• ●尾張地域の水郷地帯では、川や池で網を使い、もろこ、はえ、ふな、こい、なまず、小えびなどを獲っていた。もろこやはえなどの小魚は、活きのよい獲りたてを佃煮にした。

もろこは川だけでなく、田んぼにもいたので、網を仕掛けて獲りました。煮くずれしやすいので、少しずつ鍋に入れてあまりかきまわさず炊くのがコツです。（60代・女性）