1. 1米は洗って30分ほど水に浸して炊き上げる。
2. 21を熱いうちにつぶす。
3. 32を4等分にして串に刺し、小判形に広げる。
4. 4すり鉢でくるみ、ごまをよく摺り、赤みそ、砂糖、酒を加えて摺り合わせ、しょうがを入れ混ぜ合わせる。鍋に移して弱火で加熱しながらよく練る。
5. 53を魚焼きグリルまたはフライパンなどできつね色に焼く。
6. 6さらに4のみそダレをつけてこんがり焼く。

• ●小判形のほか大判形、団子形など、形も大きさも地域によってさまざまである。
• ●タレは、地域によって、オオスズメバチの幼虫を摺りつぶして加えたり、しょうゆ仕立てにしたり、家庭によっては酢で味付けしたりする。

五平もちは「おもてなし」「ハレの日」の食べものでした。お客様が来たとき、「よくお越しいただきました」という気持ちで五平もちを出していました。（50代・男性）