1. 1あまごは腹ワタを取り出し水洗いし、よく水気を取っておく。
2. 2串刺しにして焦がさないように焼き、一昼夜風通しのよいところで陰干しにする。
3. 3鍋に2のあまごを入れ、水と酒を入れて弱火で10分ほど煮る。
4. 43の煮汁が少し残っているところにしょうゆとみりんを入れ、弱火で煮汁がなくなるまで煮詰める。
5. 5器にご飯を盛り、4のあまごをのせ、わさび、刻んだのりを添えて、熱い番茶をかけていただく。

• ●平安時代の書物『延喜式（えんぎしき）』※などにも記載があり、古くからごちそうだった。
• ●かつてあまごは、山村に住む人々の貴重なタンパク源として珍重されていた。今では、旅館や道の駅で観光客に喜ばれる料理となっている。
• ※『延喜式』とは、養老律令（日本古代の法典）の施行細則を集大成した法典である。

毎年２月頃になると、あまごを釣りに来る人が増えました。ぜいたくな料理でしたが、最近は家庭で食べることは少なくなりました。うちではお茶漬けよりも「あまごご飯」にしてよく食べていました。 （70代・女性）