1. 1米は洗って30分ほど水に浸してザルに上げておく。
2. 2炊飯器に1とAを入れ、内釜の目盛に合わせて水を入れ炊き上げる。
3. 3とりもも肉は、小さく切る。
4. 4ごぼうは、皮をこそげ、細かいささがきに、にんじんは3cmの細切りに、ちくわは縦半分に切り、5mm幅の薄切りにする。
5. 5熱したフライパンにとりの脂を入れ、3と4を入れて炒め合わせ、Bを加えて汁気がなくなるまで煮る。
6. 3炊き上がった2に5を入れて蒸らし、混ぜ合わせる。

• ●昔は民家の縁側の床下や庭先などを利用して鶏を飼い、急な来客があるときに、かきまわしを炊いてもてなした。
• ●江戸時代は、とり肉が高価だったため、とり肉の入っていない「とりめしまがい」が売れたという。

かきまわしに入れるとり肉はかしわ屋で買っていましたが、庭で鶏を飼っているときもありました。私の家では、もっぱら伯母が鶏を料おって（料理して）いました。（70代・男性）