あいちの目指す食育>
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食を通じて
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食を通じて
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食育お役立ち情報>
このページを印刷（もち×もち菜×とり肉）愛知県全域の郷土料理
お正月に食べられる雑煮は、だしの素材や味付け、もちの形状、具などが、地域によってさまざまである。愛知県では、しょうゆ味、焼かない角もち、もち菜、とり肉の具が一般的である。
材料（4人分）
- もち（角もち） 8個
- もち菜 80g
- とりもも肉 100g
- かつお節 適宜
- Aだし汁 600ml
- A酒 大さじ1
- Aみりん 大さじ1
- A塩 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2
<1人分> 330kcal 塩分 2.1g
料理してみよう！
- 1もち菜は4cmの長さに切り、とりもも肉は小さく切る。
- 2鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、もちと1のとりもも肉を入れる。
- 3もちが柔らかくなったら、もち菜を入れ、火が通ったらしょうゆを加えて器に盛り、好みでかつお節を添える。
料理のポイント
- ●もち菜が手に入らないときはこまつ菜でもよい。
- ●具はもち菜だけの家庭もある。
- ●かまぼこ、しいたけなどを入れる地域もある。
料理の履歴書
- ●『あいちの伝統野菜』に選定されている「もち菜」は、愛知県の雑煮には欠かせない具である。
- ●愛知県ではもち米そのものがおいしいため、ほかの具を入れる必要がなかった。
- ●沿岸部には、秋に釣ったはぜを少しあぶって干した「焼きはぜ」を雑煮のだしにする地域がある。
私の思い出
お正月に親戚や近所の人が集まって庭で餅つきをしました。つきたてのもちを雑煮に入れるので、一層おいしく感じました（60代・男性）
嫁ぎ先でだしを使わない、たまりとかつお節だけのお雑煮に出会い、素材のおいしさに驚きました。（50代・女性）
