1. 1豆腐は水切りをする。
2. 2練りみその材料を鍋に入れ、生みその硬さまで練り上げる。
3. 31の豆腐１丁を8等分に切り、竹串に刺す。
4. 43を強火で水気が乾く程度に両面を焼く。
5. 5焼き上がったら2のみそを塗り、みその表面を軽く焼く。
6. 6木の芽と練りからしを添える。

• ●江戸時代に書かれた書物『守貞謾稿（もりさだまんこう）』※には、「京大坂では山椒の若芽をみそに摺り入れ、江戸は摺り入れずに上に置く」とある。愛知県では赤みそを 使い、木の芽（山椒の芽）を摺って練りみそに入れる場合と、木の芽を練りみその上におく場合のどちらもある。
• ※『守貞謾稿』とは、江戸後期の風俗誌である。江戸時代の風俗を家宅・生業・遊戯などに分類・整理し、挿絵を加えながら考証・解説している。

毎年、お花見の季節になると、母が田楽用の硬めの豆腐を買ってきて作ってくれました。私は炭火で焼く係でした。何十本も焼いたのを懐かしく思い出します。（50代・女性）