1. 1だいこんは3cmほどの厚さの輪切りにし、面取りする。
2. 2鍋に米のとぎ汁（分量外）と1を入れて20分ほど下煮する。
3. 3別の鍋にAの材料を入れて、弱火にかけながらつやが出るまで練り合わせる。
4. 42をさっと洗い、鍋に入れてだいこんがかぶるくらいまで水を入れ、だし昆布を加えて、弱火で1時間ほど煮る。
5. 54に3をつけていただく。

• ●『あいちの伝統野菜』に3品種（宮重大根、方領大根、守口大根）のだいこんが選定されている。
• ●あま市（旧甚目寺町）原産の「方領大根」は、尾張藩主から「太く、大きく、おいしい」と褒められたという。全体に甘くて、煮崩れしにくいので、ふろふき大根やおでんなどの煮物に適している。

子どもの頃は3～4日に1度は食べていました。昔は野菜の種類が少なく、だいこんを大量に収穫し、保存していたからです。懐かしい気持ちになる料理です。（60代・女性）