1. 1にぎすをフードプロセッサーですり身にし、合わせみそを加えて混ぜ合わせる。
2. 2さといも、にんじん、ねぎはみじん切りにし、1と混ぜ合わせる。
3. 3鍋に水を入れて沸騰させ、2を一口大に丸めて静かに落とす
4. 4中火でしばらく煮て、浮き上がってきたら、塩で味を調える。

• ●にぎすは、同じ白身のきすに比べると身が柔らかい。悪くなりやすいので、干物にしたり、かまぼこの原料としても利用される。
• ●つみれの語源は、つまんで入れるという意味の「摘入」からきている。つくねは、こねて作ることから「捏」の字が語源といわれる。

子どもの頃は小骨の多い魚が大嫌いでしたが、つみれ汁は食べやすくて好きでした。にぎすは煮ても焼いても身ばなれがよく、食べやすいです。（40代・男性）