1. 1ゆずは、上部1/4をふたになるように切り、下部3/4は皮を傷つけないようにスプーンで中身をくり抜き、中釜を作る。
2. 2合わせたAを1のゆずにつめる。
3. 3切り取った蓋をのせ、蒸し器に並べ、弱火で40～50分蒸す。
4. 4ザルに並べ、天日で干す（約10日）。
5. 5硬くなったら網袋に上むきに入れ、１つ入れたら袋をしばり、４～５個入れる。
6. 6雨の当たらない軒下につるして干す。3～4か月乾燥させる。
7. 7薄切りにして食す。

• ●珍味のゆべしは、日本の山間地域で保存食として広くみられる。四国では徳島県の祖谷渓、畿内では奈良県の吉野山地、東海地方では奥三河地域を中心に盛んに作られている。
• ●酒の肴や箸休めにする。
• ●削って、おにぎりの具やお茶漬けに入れてもよい。

昔、農家民宿を営んでいました。手作りのゆべしは、民宿に宿泊された方の食事に出し、喜ばれた思い出があります。（70代・女性）