あいちの目指す食育>
食を通じて
健康な体をつくる取組>
食を通じて
豊かな心を育む取組>- 食を楽しむゆとりの積極的な確保
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- 体験や交流を通じた豊かな人間性の育成と食の理解促進
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- 日本の食文化や郷土料理等の理解と継承
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- 学校や家庭、地域における郷土料理の継承
食を通じて
環境に優しい暮らしを築く取組>- 食生活における環境への配慮の徹底
- 無駄や廃棄の少ない食生活
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- 地産地消
- 農林水産業や食品関連産業における環境への配慮の徹底
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食育を支える取組>
- 食育にかかる人材の育成と活動の充実
- 食育推進ボランティア
- 多様な関係者による役割分担とネットワークの活用
- あいち食育サポート企業団
- 全国食育推進ネットワーク「みんなの食育」（外部リンク）
- いいともあいち運動の推進と充実
- いいともあいち情報広場（外部リンク）
食育お役立ち情報>
鉄火味噌
このページを印刷（大豆×野菜×みそ）愛知県全域の郷土料理
大豆や野菜などを混ぜ、加工した保存食で、赤みそが使われる。「鉄火」というのは、「熱した鉄のように赤い」という意味である。
材料（4人分）
- 大豆（水煮） 130g
- ごぼう 1本
- にんじん 1/2本
- A赤みそ 100g
- A砂糖 50g
- A酒 大さじ1
- Aみりん 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
<1人分> 218kcal 塩分 3.0g
料理してみよう！
- 1ごぼうとにんじんは粗めのみじん切りにし、ごぼうは水に浸けてアク抜きをする。
- 2サラダ油を熱した鍋に大豆を入れて炒め、1を加えてさらに炒める。
- 32にAを入れて、弱火でしっかり練り上げる。
料理のポイント
- ●乾燥大豆（50g）の場合は、一晩水につけ、 豆がしっかりとかぶるくらいの水で2時間ほどゆでる。 途中、アクを除き、豆が水から出ないように水を足す。
- ●ごぼうやにんじんのほか、刻みねぎとかつお節を加えてもよい。
- ●唐辛子やしょうがなどの香辛料を加えてもよい。
- ●水気の多い野菜は使わない。
料理の履歴書
- ●鉄火味噌は常備食である。力仕事に携わる人々のお弁当のおかずとして重宝された。
- ●昔は貴重なタンパク源でもあった。食物繊維もあり、いろいろな栄養素を摂取することができた。
私の思い出
昔、いろいろな農家さんと仕事をする中で「鉄火味噌」を知り、興味を持ち、私も作り始めました。今では、自分で赤みそを作っています。（70代・女性）
